L’âge accentue le problème pour les Duroc de 217 jours contrairement aux Piétrain*Duroc pour lesquels la fréquence du défaut n’a pas augmenté.
Laissez vos coordonnées et recevez chaque trimestre dans votre boîte mail le sommaire des derniers articles parus. @Ŭ@"-��QH(���.`!%�Elh�0�'`��A,2�A��>SYW La première catégorie concerne les porcelets en âge de lait d'un mois et dont le poids de la carcasse est compris entre 5 et 9 kilogrammes.
L’incidence économique n’est pas négligeable pour les éleveurs. Selon l’âge et la génétique (Duroc/Piétrain*Duroc) Les porcs issus de Duroc ont bénéficié d’une meilleure croissance en postsevrage (Tableau 16). A noter: Contrairement aux autres viandes telles que le veau, le boeuf et l'agneau, il n'existe pas de catégories pour la classification de la viande de porc. L’engraissement. 78 0 obj
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100 jours, l'âge d'abattage de minimum 170 jours.
Affinage du porc après l'abattage. Abattage et transformation. endstream
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II - NORMES D'ELEVAGE Les systèmes de logement sans …
Objectifs • Comparer la qualité technologique, senso-rielle et chimique de longes de porcs élevés dans des conditions de production Label Rouge et dont le type génétique mâle (ver-rat LW*Piétrain ou Piétrain*Duroc ou Duroc pur) et l’âge à l’abattage … %PDF-1.4
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La grille NPPC confirme que la génétique Duroc apporte du gras persillé dans les muscles du jambon.Les porcs Duroc ou Piétrain*Duroc présentent davantage ce risque de défaut d’épilation.
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Le cochon de lait : Âge 5 à 6 semaines - Poids 10 kg Le porc charcutier : Âge 5 à 6 mois - Poids 95 à 110 kg
La maturation post mortem de la viande permet d’en augmenter la tendreté mais celle-ci est peut-être différente en fonction de l’âge à l’abattage, voire du type génétique.Il faut rappeler les fréquents écarts de pH (entre 0.05 et 0.10 unités pH en moins) entre les modes d’élevage sur paille et caillebotis.Le taux de lipides intramusculaires dans le muscle Long Dorsal est légèrement supérieur pour le Duroc, mais non significatif (Tableau 4). Si des porcs suivant un autre mode de production sont présents dans l'unité de production, les différentes productions sont menées dans des bâtiments distincts et identifiés de manière univoque. Classification. L’effet systématiquement retrouvé est une augmentation de 1.5 points de TMP entre les issus de Duroc et Piétrain*Duroc. En engraissement, les croissances ont été équivalentes entre les deux génétiques, ce qui au final se concrétise dans cet essai, par aucune différence de poids d’abattage à âge égal. Vous êtes actuellement 5733 abonnés.La revue française de la recherche en viandes et produits carnés Téléchargement des archives : Process et TechnologiesLes derniers articles Hygiène et Sécurité SanitaireTéléchargement des archives : Hygiène et Sécurité SanitaireTéléchargement des archives : Economie et ConsommationPour Accéder au site V&PC depuis votre smartphone, 0
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l’âge à l’abattage complète cette étude.
L’augmentation de l’âge à l’abattage réduit le pourcentage de jambons à mauvais pH (< 5,5).L’automate (Fleury Michon) met en évidence l’impact du Duroc sur le gras intramusculaire avec un effet marqué dès que l’âge augmente, effet plus marqué pour le Piétrain*Duroc. Les autres parlent de l'objectif d'élever des animaux. Sur la base de la grille de paiement de la zone UNIPORC, un écart de 1 point entre 56 et 57 représente une plus value de 4 c€. Par contre il devra peser au minimum 90 kg de poids vif, sauf pour la viande de porcelet vendue en frais. hT�n�0�{]-�@Q�N�lkZqz� | Résumé de l'article | Article au format livre fl... | Résumé de l'article | Article au format livre fl... Il ne sera pas tenu compte de l'âge à l'abattage du porc, ce facteur n’influençant pas la qualité de la viande. Ce sont les animaux les plus pénalisés pour l’accès à l’aliment pendant l’engraissement, d’où ce faible dépôt de muscles. Les modifications de composition tissulaire associées à l’augmentation de l’âge à l’abattage (taux de lipide intramusculaire, type de fibres musculaires) pourraient modifier les qualités sensorielles de la viande et l’aptitude à la transformation en jambons secs, d’autant plus que les salaisons de haute qualité les préfèrent plus gras et lourds.