x��]�r�}W�����9�U��(j�0E��H:�<0"%3E�2WL�y�_����v�U�]NO����q1y�3���W�NNߐ���7'������L +�R��O/_PR��P� C�d�d������Bp�Zr��^|{���}�ч�/_��9�]��㫓�Vl.�rC��;�zAηGbs���O��x�����(����\����D�����Xۯ���%�w'�tJK;��J8��2S5E PR�BLBƒzg�FծK(� ʰ�R��?���Q�"�� eI�����U& <>>> ��3�������R� `̊j��[�~ :� w���! 0000002127 00000 n

3 0 obj hޜ�wTT��Ͻwz��0�z�.0��. <> 0000000913 00000 n Voici 10 sauces de base à maîtriser en cuisine pour faire de vos assiettes de vrais délices gourmands.

There are five French mother sauces , and learning how to make each of them will have you feeling like a professional chef in no time.

$E}k���yh�y�Rm��333��������:� }�=#�v����ʉe <> 0000000016 00000 n Auguste Escoffier en codifie la cuisine et apporte les dernières touches à l’édifice construit par Carême, Gouffé, Dubois et Bernard. 0000001263 00000 n endstream endobj 29 0 obj <> endobj 30 0 obj <> endobj 31 0 obj <>/Font<>/ProcSet[/PDF/Text]/ExtGState<>>> endobj 32 0 obj [/ICCBased 41 0 R] endobj 33 0 obj <> endobj 34 0 obj <>stream %%EOF 0000000994 00000 n 28 0 obj <> endobj The sauces below are grouped by their family. ]ՎV�X��:�Ѹ\��B�jm�s��뵭��Y`��ؐs�`���*J�_q� Ka|���D+HI�Jƌ�=) >pn\��8�D�� -9ЎC��>a�j�T`��v�|� �-�0�|C^��t�{�f+6��$�A�qY�t5�����(��@�*�����j��[�ȃ�d�ŵ�'�5�ܕ�!���:bz7���y_�T���#�����=���8�h��EB��Dd.`�U�ʴ��?�z�Eyz~ڪ�-�aOn�G��� ����X�/_����Ϸ �\�� �i��"T�k�+~>���7d8f8bCc�M��ݩ--й�$��k�����\n�m�GW�h-����.�›�C���J��� @�԰��s�7��s�0� ^ ��"�E?ê:ML�#��Η����G�5*B /=/�z�%G���L=��O�ԓ�.~��oߟ��Z��ĸ`jW J�L5��=X��K��V�R54�K���!�LY�V� �v��=��@�NB�Dw�C�W��A���� �V��A�*� %���� 0 — LA NOUVELLE CUISINE Naissance de la cuisine légère ou retour au naturel. 0000001130 00000 n Sauce madère + brunoise de truffes et jus de truffes Sauce Périgueux Fond brun de volaille lié Champignons, cognac, vin blanc, cerfeuil, estragon Sauce chasseur Gastrique blonde, jus d’orange ou de citron et julienne de zeste Sauce bigarade Sauce poivrade Essence de venaison, gelée de groseille et crème Sauce grand veneur As other cuisines and ingredients have become more common to world cuisine, the number of mother sauces and sauce families has expanded slightly, but most sauces can be seen as a variation or adaptation of a few basics.

&q�4RbE��F$��"j/��Ma.�;5����ȕ��Qb%uT���Jp=%���qj�L��T� S�4`T�� �n�@��p��S��0�w+C���"���A�@X�PRK�J�DO�Mgd��>��Q�GjS�N��"VS��j�P�C#h����ACaڒhG/��4B�����)!��G᠗p"�k��:R��rR! Coulis de tomates; Court bouillon ; Crème de ciboulette; Fond blanc; Fond brun; Fumet de poisson; Marinade crue; Marinade cuite; Marinade pour boeuf; Marinade pour poissons et crustacés <<3B289B22BAE52E46A32036F2FA56AC12>]>> 0000006637 00000 n x�b```f``:�����;����X����c3�ď* \�b�. Réaliser la sauce Bercy additionner de jus de cuisson de moules garnir de moules �tq�X)I)B>==���� �ȉ��9 �(,\����p�p�t��3�y|zv���v#s#��@C��A׊ь��Z=[�,qT1�n6H� mlr)�����$���\6����U�Rﰴ������aO��K����� ��݆�.��%_�ܭE;�N6�a��L��XT�-�Y�PG����WsQ���ye0����ώ����&g��n� �u1� ��TAp�hQwb�"V� Un renversement des coutumes va s’établir peu à peu en allégeant les sauces…

zs㶚����[�y�=R�7���=>�Ѓ}88�=HY =�98�+�z{�7ǁ�Z�mչ�F[����� ��u���N�8_ٸV�S����+Qh:ո\ٸ�5�������h�Ul' �Z��e5�r�}u4}�na�����؄:�k���*&w�j�uAx�}*�`Z��w ?Z�j�?��eY�~���Y������H�ŵȡ$��C����&5-�$h ��Y��:�X刑u����P�) 0000001710 00000 n 0000000636 00000 n 0000001868 00000 n trailer Sauce grand veneur Fumet de poisson Roux blanc ou crème Veloute de poisson Suer échalotes ciselées, ajouter le vin blanc et le fumet. Les sauces sont la base et le fondement de la cuisine française, ainsi en 1950, Curnonsky écrivait dans un éditorial de cuisine et vin de France: « Les sauces sont la parure et l’honneur de la cuisine … endobj 1 0 obj startxref ... Cours de cuisine . 0000008050 00000 n 0000001298 00000 n

in�&ir���p@"/�J7ub;4^��N� 0000003722 00000 n t�C�3U(c�ө.����3� ���_�h�-5�S��qoq�F�j�#�?���Ã���Rt>��S� est la base des sauces « collées » (béchamel)  La cuisson puis la liaison d’un fond (fond de veau, de volaille, etc.) ؔ"O�/_��;�P��d��R�նyf��Fh��I�t!B=� Réduire ajouter le velouter, le persil haché et monter au beurre Sauce Bercy . French cuisine is world renowned and therefore might seem like a monumental task to take on in the kitchen, but learning the basics can make cooking a fine meal easy as pie. "��j?n]�q�y^���s?���f=��Y_'���FH�L]�FƖ!���¤#S�;]��]`&�Bmdڕ�d�e�r�p�i������)�)7�E�E�ic|

0000003032 00000 n 4 0 obj All sauces were considered to be a variation of one of these sauces. 0000003944 00000 n h�t��N�0��y endstream endobj 35 0 obj <> endobj 36 0 obj <> endobj 37 0 obj <> endobj 38 0 obj <> endobj 39 0 obj <> endobj 40 0 obj <> endobj 41 0 obj <>stream <>/ExtGState<>/XObject<>/ProcSet[/PDF/Text/ImageB/ImageC/ImageI] >>/MediaBox[ 0 0 595.32 841.92] /Contents 4 0 R/Group<>/Tabs/S/StructParents 0>> endobj %PDF-1.4 %���� 0000001375 00000 n

28 17 Sauce tomate, pesto, mayonnaise, au poivre ou hollandaise: parcourez toutes nos recettes de sauces pour trouver la ou les sauces qui correspondront le mieux à votre menu.

Qf� �Ml��@DE�����H��b!(�`HPb0���dF�J|yy����ǽ��g�s��{��. )ɩL^6 �g�,qm�"[�Z[Z��~Q����7%��"� :I�P«�ORR (a��������/*]h��Hh�Bɡgj��:�r�����#�[�O��*�*N�,#��f 2 0 obj %PDF-1.5 �(Y�IJԀh?

44 0 obj <>stream $O./� �'�z8�W�Gб� x�� 0Y驾A��@$/7z�� ���H��e��O���OҬT� �_��lN:K��"N����3"��$�F��/JP�rb�[䥟}�Q��d[��S��l1��x{��#b�G�\N��o�X3I���[ql2�� �$�8�x����t�r p��/8�p��C���f�q��.K�njm͠{r2�8��?�����. xref N1�8�.$�Q�\RY#����L�薉���!\&W7?�r�Z�����u�0�dä�:�g_�#/�Y�k���"]V�m~�2��u��~����B�@,}�‰��xT͉q�y�C�T��l x��L�KDИ����iY��9����,ʪ��4P�hpJJcm�@iB����@MPa���@ͦ��;$�݇8|���! Et puis, entre nous, une sauce faite maison impressionnera toujours les invités ! stream Les sauces font souvent toute la différence dans un repas puisqu’elles ajoutent saveur, onctuosité et goût. �@Ql+�����>9��m`���[S���"�%�:���:������yT[uU#A�*b�r���.8d�[��a'79|����,4Uغ"�$����uh\U6gV��5��*��1Az^I��Y��V�1Gl)x1�=���˜��4O林b���,���V��0:���s ����b[|��G�)MDZ��ڍ5^v�z�܋.�63ևx�oq՗ 6Hg? @�Eك����示n�&صdߖ�9cs6�~]rl[���KGX���`G����耚d�20Tu�-c`����ˬ!����`�� ���-S�Y��������j 7'0y@�"��0U H3�-K30,���� j�/[ endobj 0000002754 00000 n