De cette manière, la mousse sera plus facile à découper et gardera sa forme.

Regarde la mousse de la charlotte aux fraises, c’est la même mais avec un peu moins de gélatine, je pense que ça conviendra mieux.D’accord merci beaucoup je vais aller regarder ça tout de suite ! Le croustillant bien au rendez-vous. partagée par Indispensable pour préparer vos recettes de crème fouettée.Une classique et succulente mousse au chocolat aux oeufs.La fraise et la rhubarbe sont deux fruits de saison qui se marient à merveille. Encore merci pour tout, votre gentillesse et votre dévouement. Par contre j ai une petite question, je trouve que le croustillant n est pas si croustillant que cela au final. Merci beaucoup de votre réponse Oui, aucun problème puisque c’est cuit entre temps Bonjour je souhaiterais faire votre entremet dans un moule à bûche ( dimensions 245 mm x 90 mm x 90 mm) il faut que je prenne quelle proportion ?Merci beaucoup pour cette recette très détaillée.

Mais le goût est plus prononcé et moins gras.Bonjour maxime, petite question est ce que l’entremet avec une mousse framboise crème montée g en chantilly et gélatine peut se mettre au congélateur plusieurs jours avant ou non?Je ne pâtisse absolument jamais mais je me suis lancée dans la réalisation de l’entremet framboise J’ai beaucoup douté car je n’ai pas trouvé la recette difficile à réaliser, évidemment il faut être organisé et minutieux. !

Ce week end devait être un week end sans pâtisserie mais il en fût autrement que voulez vous je suis accro :) Alors l'entremet du jour est composé : d'un streusel amande d'un croustillant chocolat blanc d'un insert framboises d'une mousse citron et pour la déco un glaçage miroir jaune et des boules fondantes coco… Et je souhaiterais savoir si il est possible d’ajouter un curd à la framboise en insert dans la mousse afin d’apporter une autre texture.J’ai déjà réalisée votre recette à 2 reprises lors de la réception de beaucoup de monde associé entre autre à votre 3 chocolat un pur délice …Pour terminer un entremets il n’y a pas beaucoup de solution : velours ou glaçage miroir.Non, mais regarde sur YouTube, tu devrais trouver des tutos je pense Oui tu peux utiliser des fraises, les quantités devraient suffire (tu en auras peut-être même un peu trop).Merci beaucoup pour ta réponse. MerciL’intérêt du montage à l’envers est d’obtenir un entremets parfaitement lisse, ce qui facilite le glaçage Bonjour, tout d’abord merci pour ce blog il est très bien expliqué et tout me donne envie Je compte investir dans un pistolet. Si je suis bien la recette de la meringue italienne ça devrait le faire.

MerciIl faut multiplier pas 1,33 (si jamais ça t’arrive à nouveau), donc ici 13,3 mais tu peux arrondir à 14 Je ne sais pas vraiment, j’utilise toujours cette recette avec de la meringue italienne.Bonjour, je souhaiterais faire un entremet de 30 cm, dois-je simplement doublé les quantités ?merci maxime pour les quantités. Je voudrais surtout faire comme vous et m’acheter le pistolet pour le faire moi même et avoir plus de choix. Elle doit avoir de la tenue mais ne pas être trop ferme, sinon vous n’arriverez pas à la mélanger correctement par la suite.Vous avez maintenant tous vos éléments pour votre mousse framboise.Égouttez la gélatine et mettez-la à fondre dans une petite casserole à feu très doux. S’il vous plait, indiquez les dimensions ! Et du coup je pourrai mettre quoi comme insert ?Une gelée de framboises ou un insert à la vanille Bonsoir j adore vos recettes elle sont magnifique et très bien expliqué.

Merci pour la recette, je pense que cela va devenir un de mes incontournables.Oui il te faudra en utiliser plus. MerciMélange ta gélatine avec 60 g d’eau froide, tu obtiendra une sorte de bloc de gélatine (masse gélatine).Merci Maxime pour tes recettes et tes explications extrêmement claires. Chargée pour les 18 ans de ma cousine de réaliser son gâteau d’anniversaire, je me suis inspirée du design de la charlotte aux framboises de Christophe Adam réalisée il y a quelques semaines tout en prenant en compte les parfums demandés. Qu’en penses-tu au vu de la hauteur ? A eu un très grand succès. Procéder immédiatement au montage:Chemiser un cercle de 18 cm de papier film sur le dessous (afin que la mousse ne s’échappe pas) et placer une feuille de rodhoïd à l’interieur. Je l’ai fait à 4 reprises: micro ondes, direct dans casserole puis au bain marie, et même au bain marie ça a fini par granuler alors que j’y suis allé tout doucement.

Merci pour ta recette !Le recette me tente vraiment, mais je voudrais la faire avec une mousse framboise “classique”, est ce que vous auriez la recette sans l’aspect “meringue italienne” ? ?Bonjour ! Si je fait une meringue française est ce que ça tiendra aussi bien ?Il faut mixer les amandes pour obtenir une purée, donc entière ou en poudre cela ne change rien.Merci pour votre réponse.

Je te tiendrais au courant.

Pour le craquant : mixer les petits-beurre au robot pour les émietter, puis ajouter le beurre fondu. Après avoir parcouru le blog de long en large, j’ai enfin fait mon choix pour les fêtes de fin d’année.Pour les amandes oui tu peux, ta pâte sera simplement plus foncé.Super, merci beaucoup pour la réponse !

J’aimerais la tester, mais je me demandais si la pulpe et la purée de framboise était la même chose ? Ôter immédiatement les macarons de la plaque à la sortie du four et les laisser complètement refroidir avant de les décoller.Réchauffer le glaçage cacao à 30°c et préparer le « glaçage rouge » si vous désirez refaire le même décors que moi: fondre environ 50g de chocolat blanc et le mélanger à environ 50g de crème (de la même façon que pour une ganache).

Dans la recette, vous parlez de pulpe de framboises, en quoi cela consiste? Quant aux bombes de flocage, il faut les acheter à l’avance sur internet et je trouve qu’elles coûtent cher(et on ne peut pas en avoir de toutes les couleurs, sinon les placards vont exploser, avec tout ce qu’ils contiennent comme matériel de pâtisserie…;-) !).

Quand il est plus foncé que la mousse cela ne ce voit pas, mais si c’est l’inverse ce n’est pas toujours jolie.Merci beaucoup pour votre réponse rapide!